Daudzi ir pazīstami ar šķidrā slāpekļa parasto izmantošanu laboratorijās un slimnīcās paraugu uzglabāšanai.Tomēr tā pielietojums ikdienas dzīvē paplašinās, tostarp to izmanto dārgu jūras velšu konservēšanai lielos attālumos.
Jūras veltes var konservēt dažādos veidos, piemēram, lielveikalos, kur jūras veltes guļ uz ledus bez sasalšanas.Tomēr šī metode nodrošina īsāku uzglabāšanas laiku un nav piemērota pārvadāšanai lielos attālumos.
Turpretim jūras velšu ātrā sasaldēšana ar šķidro slāpekli ir ātra un efektīva sasaldēšanas metode, kas maksimāli palielina jūras velšu svaigumu un uzturvērtību.
Tas ir tāpēc, ka šķidrā slāpekļa ārkārtīgi zemā temperatūra, kas sasniedz pat -196 grādus pēc Celsija, ļauj ātri sasaldēt jūras veltes, līdz minimumam samazinot lielu ledus kristālu veidošanos sasalšanas laikā, kas var izraisīt nevajadzīgus šūnu bojājumus.Tas efektīvi saglabā jūras velšu garšu un tekstūru.
Šķidrā slāpekļa izmantošana jūras velšu sasaldēšanai ir vienkārša.Pirmkārt, tiek atlasītas svaigas jūras veltes, noņemtas nevēlamās daļas un piemaisījumi, un tās tiek rūpīgi iztīrītas.Pēc tam jūras veltes ievieto noslēgtā plastmasas maisiņā, tiek izvadīts gaiss un maiss tiek pēc iespējas vairāk saspiests.Pēc tam maiss tiek ievietots šķidrā slāpekļa tvertnē, kur tas paliek, līdz jūras veltes ir pilnībā sasalušas un gatavas vēlākai lietošanai.
Piemēram, Shengjie jūras velšu šķidrā slāpekļa uzglabāšanas tvertnes, ko galvenokārt izmanto augstas klases jūras velšu sasaldēšanai, var lepoties ar ātru dzesēšanu, ilgu uzglabāšanas laiku, zemām aprīkojuma investīcijām un ekspluatācijas izmaksām, nulles enerģijas patēriņu, bez trokšņa, minimālu apkopi, saglabājot jūras velšu sākotnējo krāsu, garša un uzturvērtība.
Šķidrā slāpekļa ārkārtīgi zemās temperatūras dēļ, rīkojoties ar to, ir jāievēro stingri drošības pasākumi, lai izvairītos no tiešas saskares ar ādu vai acīm, kas var izraisīt apsaldējumus vai citus ievainojumus.
Lai gan sasaldēšana ar šķidro slāpekli piedāvā daudzas priekšrocības, ir svarīgi ņemt vērā, ka tā var nebūt piemērota visu veidu jūras veltēm, jo dažiem pēc sasaldēšanas var rasties garšas un tekstūras izmaiņas.Turklāt, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu, pirms šķidrā slāpekļa saldētu jūras velšu lietošanas ir nepieciešama rūpīga karsēšana.
Publicēšanas laiks: 02.02.2024
